Ingredientes:
100,00% Pernil
0,25% Sal de Cura 1
1,80% Sal
1,30% Açúcar Mascavo
3,75% Karo
0,20% Ajinomoto
0,40% Fumaça em Pó
Modo de Preparo:
Deixar a carne quase congelar.
Cortar 3/5 da carne em cubos ±2,0 cm. Moer 2/5 da carne.
Coloque os temperos secos na carne e misture bem. Acrescente o Karo e sove por 10 minutos.
Coloque a massa em um saco à vácuo e deixe na geladeira descansando por 24 horas.
Embrulhar em plástico filme, 7 voltas, e amarre as pontas com barbante.
Colocar em uma panela com água no fogo baixo, usando apenas metade da boca menor do fogão.
Controlar a temperatura em torno de 80 graus. Vá retirando a água quente e troque por água fria.
Após ±2 horas, ou quando a temperatura interna do presunto atingir 75/80 graus, retire do fogo.
Colocar em uma bacia com água e muito gelo para dar o coque térmico.
Aguardar esfriar.
Levar para a geladeira e deixar por no mínimo 12 horas descansando.
Após o descanso de 12 horas, desembalar e saborear.
O que seria esse Karo? Ja vi o mel desta marca...
ResponderExcluirO Karo é um alimento a base de glicose. Existem outras marcas sem ser o Karo. É meio parecido com o Maple americano.
ExcluirSeria o Karo Brown Sugar?
ResponderExcluirSeria o Karo natural. Seria uma substituição ao mel, mas o gosto não é nada parecido com o mel.
ExcluirOlá. Como você mediu a temperatura interna? Perfurando o film com o termômetro não entraria água. .
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