Como Fazer Salame Colonial II Receita Caseira de Salame Colonial II Aprenda a Fazer Salame

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Como Fazer Salame Artesanal 2 Receita Caseira de Salame Artesanal 2 Aprenda a Fazer Salame

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Como Fazer Pepperoni Caseiro Aprenda a Fazer Pepperoni Caseiro Receitas Fáceis Charcutaria

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Peperone Como Fazer Peperone Caseiro para Pizzas e Petiscos

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Pepperoni Artesanal Pepperoni Caseiro Como Fazer Pepperoni em Casa

 Aquele pepperoni para colocar em uma deliciosa pizza. Quer aprender a fazer um caseiro e simples? Assista ao vídeo e veja como fazer e todos os ingredientes usados.

Pepperoni Artesanal - Receita Como Fazer Pepperoni Passo a Passo

Ingredientes:
% p/kg       ou       Quant.            Descrição
80,00%                  800,0 g          Pernil Suíno
20,00%                  200,0 g          Gordura de Barriga Suína
  2,50%                    25,0 g          Sal
  0,25%                      2,5 g          Sal de Cura 2
  6,50%                    65,0 g          Vinho Tinto Seco
  0,50%                      5,0 g          Açúcar Mascavo
  0,10%                      1,0 g          Pimenta do Reino Moída
  0,20%                      2,0 g          Pimenta Caiena em pó
  0,05%                      0,5 g          Pimenta Branca Moída
  0,60%                      6,0 g          Páprica Picante Defumada
  0,10%                      1,0 g          Ajinomoto
  
Tripa de Colágeno calibre 50 (±1 m p/kg)

Modo de Preparo (VEJA O PASSO A PASSO NO VÍDEO):
Pesar a carne. Calcular a quantidade necessária de gordura e temperos.
Misturar todos os ingredientes secos em um recipiente e reservar.
Cortar a carne e a gordura em pedaços médios.
Levar ao freezer até quase congelar.
Moer a carne e a gordura grosseiramente.
Colocar a carne e a gordura moída em um recipiente.
Adicionar os temperos secos e misturar bem.
Acrescentar o vinho e misturar por 5 minutos.
Cobrir com plástico filme e levar a geladeira por 12 horas.
Após 12 horas, cortar a tripa e deixar por 15 minutos de molho em água morna.
Tirar a tripa da água e tirar o excesso de água. Amarrar um  dos  lados  da  tripa
com barbante.
Ensacar a massa na tripa. Apertar bem a massa na tripa para não deixar espaços
com ar. Retirar o máximo de ar da tripa com a ajuda de uma agulha esterilizada.
Amarrar o outro lado da tripa. Fazer furos em toda a tripa com uma agulha.
Pesar e anotar em um papel apara controlar a perda.
Levar a um local escuro e protegido de insetos, com uma temperatura  de  apro-
ximadamente 20 a 23 graus para fermentação durante 48 horas.
Após a fermentação verificar se não há nenhum tipo de fungo, se houver fungos
brancos e lisos é só tirar com uma solução de 50% de água + 50% de vinagre.
Outros tipos de fungos são nocivos e é aconselhável o descarte.
Secar com papel toalha e enrolar em papel manteiga (±6 voltas).  Levar  a  gela-
deira e deixar maturar até perder 30% do peso inicial.