Como Fazer Lombo Canadense para a Ceia de Natal ou Ceia de Ano Novo
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Lombo Canadense Caseiro Lombinho Canadense Artesanal Como Fazer Lombo Canadense Caseiro
Uma outra receita de lombinho canadense gourmet. O passo a passo, ingredientes e quantidades estão no vídeo. Aprenda a fazer em casa.
Lombinho Condimentado Artesanal
Ingredientes:
100,00% - Lombo de Porco
Cura:
1,50% - Açúcar Mascavo
1,30% - Alho em Pó
0,25% - Orégano
0,20% - Pimenta Branca Moída
0,20% - Pimenta do Reino Moída
0,30% - Sal
0,25% - Sal de Cura 2
Maturação 1 (20 dias):
10 g - Fumaça em pó
10 ml - Vinho Tinto
1 g - Noz Moscada
2 g - Pimenta do Reino Moída
1 g - Páprica Defumada
Maturação 2:
2 colheres de sopa de Azeite de Oliva Extra Virgem
1 colher de sopa de Ervas Finas
Modo de Preparo:
Cura:
Limpar lombo, tirar o máximo de sebo e gordura externa.
Misturar bem todos os temperos secos e despejar sobre a carne. Passar em toda a carne, não deixar
nenhuma parte sem tempero.
Colocar em um saco plástico a vácuo e/ou retirar o máximo possível de ar. Deixar na geladeira por no
mínimo 15 dias. Massagear e virar diariamente.
Retirar do saco plástico e lavar com água corrente. Secar com papel toalha.
Maturação 1:
Misturar bem todos os temperos secos, acrescentar o vinho.
Passar na carne, não deixar nenhuma parte sem o tempero.
Pesar.
Enrolar em cinco voltas de papel manteiga. Pesar novamente e anotar o peso antes de embrulhar e de-
pois de embrulhar. Pode marcar no próprio papel manteiga para facilitar a visualização e controle.
Deixar na geladeira por 20 dias sobre uma superfície que deixe escorrer o excesso de água,não deixar
em contato direto com qualquer superfície que possa acumular o líquido.
A cada dois dias virar e massagear a peça. A cada sete dias desembrulhar e analisar se será necessá-
rio a troca do papel manteiga ou se está embolorando.
Maturação 2:
Após 20 dias desembrulhar a peça do papel manteiga.
Misturar o azeite e as ervas finas e passar em toda a peça. Colocar em um saco plástico e retirar todo o
ar. Amarrar e voltar a geladeira por 24 horas.
Após 24 horas retirar do saco plástico e enrolhar em papel manteiga (5 voltas). Deixar até perder 40%
do peso inicial. A cada 5 dias verificar se é necessário a troca do papel manteiga.
Lombinho Canadense Defumado Artesanal - Passo a Passo
Ingredientes:
100,00% - Lombo Suíno limpo
2,00L - Água filtrada por kg de lombo
0,25% - Sal de Cura 1 (*)
3,00% - Sal (*)
1,50% - Melaço de Cana
2,00% - Alho Fresco Triturado
0,30% - Pimenta do Reino Moída
0,10% - Folha de Louro Picada
0,03% - Cravo da Índia Moído
0,03% - Canela em Pó
(*) O cálculo do sal e sal de cura é feito com base no peso do carne+peso da água (1L = ±1kg)
Para Defumação:
1,00% - Páprica Doce
ou
2 colheres de sopa de Mel
Modo de Preparo:
Calcular e pesar todos os temperos.
Em um recipiente misture todos os temperos menos o sal de cura, o sal e os temperos para defumação.
Em outro recipiente coloque a água filtrada, retire um pouco (± 3/4 copo) e leve para ferver.
Jogar a água fervida no recipiente com os temperos. Misturar bem. Deixar esfriar, pode colocar na gela-
deira para apressar o processo de resfriamento.
No recipiente com a água, acrescente o sal e o sal de cura e misture bem até dissolver todo o sal.
Acrescentar na água salgada a água com os temperos e misture bem.
Colocar o lombo nesta salmoura e certificar-se que esteja totalmente coberto pela salmoura.
Fechar o recipiente e/ou cobrir com plástico filme. Levar a geladeira por 7 dias.
Após 7 dias, retirar o lombo da salmoura e secar com papel toalha. Passar a páprica doce ou o mel na
peça inteira.
Levar para defumar por no mínimo 7 horas em temperatura de 70 a 75 graus. Quando o centro da peça
atingir a temperatura de 70 graus estará pronto para o consumo. Medir a temperatura interna com ter-
mômetro culinário.
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