Salame Hamburgues Caseiro Salame Artesanal Salame Caseiro feito em Casa

 Esta é uma outra receita, com ingredientes e quantidades diferentes do outro salame Hamburguês que temos. Este também é delicioso e tem um sabor diferente. Veja o passo a passo no vídeo.

Salame Chistorra Salame Caseiro Salame Artesanal JLB VIDEO Como Fazer Salame

Como fazer um delicioso salame caseiro natural. Todos os ingredientes e quantidades usados para fazer esta delícia estão no vídeo, assista:

Salamitos Artesanal - Sabor Salame Hamburgues

Ingredientes:
80,00% - Pernil de Porco
20,00% - Barriga de Porco
  2,70% - Sal
  0,25% - Sal de Cura 2
  0,20% - Páprica Doce
  0,30% - Pimenta do Reino Moída
  0,50% - Alho em Pó
  0,50% - Dextrose ou Glucose Branca
  0,02% - Yakult
Tripa de colágeno calibre 24

Modo de Preparo:
Colocar o pernil e a barriga de porco no congelador até quase congelar. Moer grosseiramente
no processador ou moedor de carne. Colocar em um recipiente ou bacia.
Misturar bem todos os temperos secos e despejar sobre a carne. Misturar bem.
Acrescentar a Dextrose e/ou Glucose Branca e o Yakult e misturar bem por cinco minutos.
Cobrir com plástico filme e deixar na geladeira por no mínimo 12 horas.

Colocar a tripa de molho em água morna por 20 minutos.
Ensacar a massa. Enrolar em gomos pequenos ±5 cm, furar para sair o ar. Pesar e pregar uma 
etiqueta.

Deixar fermentar em temperatura ambiente entre 20 a 22º C,umidade de 85% entre 48 a 96 horas.
Embrulhar em papel manteiga 5 voltas e pesar sem e com o papel manteiga a notar o com e sem
o papel manteiga na etiqueta ou melhor no próprio papel manteiga para melhor visualização. Colo-
car na geladeira.

Virar a cada dois dias e pesar a cada cinco dias, quando perder 40% do peso inicial estará pronto
para ser consumido.

Salame Hamburguês

Ingredientes:
65,00%    Pernil de Porco
35,00%    Barriga de Porco
  0,25%    Sal de Cura 2
  2,70%    Sal
  0,20%    Páprica Doce
  0,30%    Pimenta do Reino Moída
  0,50%    Alho em Pó
  0,50%    Glucose Branca
  0,02%    Vinho Tinto Seco

Tripa de colágeno calibre 50 (±1 metro de tripa por kg de massa)

Modo de Preparo:
Cortar o pernil e a barriga de porco em pedaços médios.
Levar ao congelador até ficarem quase congelados.
Colocar o pernil no processador e moer grosseiramente. Fazer o mesmo com a barriga de porco.

Em um recipiente, misturar bem o pernil e a barriga de porco.

Acrescentar os temperos e misturar durante 5 minutos.

Cobrir com filme plástico e colocar na geladeira por 12 horas.

Antes de ensacar, deixar a tripa de molho em água morna por 30 minutos.

Amarrar a uma das pontas da tripa com barbante. Ensacar a massa na tripa apertando bem evitan-
do deixar ar entre a carne. Após ensacar, amarrar a outra ponta com barbante. Furar  bem  a  tripa
para sair o ar restante.

Pesar e anotar em um papel. Pendurar em um local escuro e protegido de insetos. Deixar por  96
horas para fermentar.

Após a fermentação, limpar o salame com uma solução de 50% de água e 50% de vinagre. Secar
bem. Embrulhar com papel manteiga (4 voltas) e amarre as pontas.

Levar para a geladeira e deixar até perder 37 a 40% do peso inicial. Vire o  salame  a  cada  dois
dias e a cada 7 dias abra para verificar se não ocorreu nenhum problema ou bolor.