Ingredientes:
80,00% - Pernil de Porco
20,00% - Barriga de Porco
2,70% - Sal
0,25% - Sal de Cura 2
0,20% - Páprica Doce
0,30% - Pimenta do Reino Moída
0,50% - Alho em Pó
0,50% - Dextrose ou Glucose Branca
0,02% - Yakult
Tripa de colágeno calibre 24
Modo de Preparo:
Colocar o pernil e a barriga de porco no congelador até quase congelar. Moer grosseiramente
no processador ou moedor de carne. Colocar em um recipiente ou bacia.
Misturar bem todos os temperos secos e despejar sobre a carne. Misturar bem.
Acrescentar a Dextrose e/ou Glucose Branca e o Yakult e misturar bem por cinco minutos.
Cobrir com plástico filme e deixar na geladeira por no mínimo 12 horas.
Colocar a tripa de molho em água morna por 20 minutos.
Ensacar a massa. Enrolar em gomos pequenos ±5 cm, furar para sair o ar. Pesar e pregar uma
etiqueta.
Deixar fermentar em temperatura ambiente entre 20 a 22º C,umidade de 85% entre 48 a 96 horas.
Embrulhar em papel manteiga 5 voltas e pesar sem e com o papel manteiga a notar o com e sem
o papel manteiga na etiqueta ou melhor no próprio papel manteiga para melhor visualização. Colo-
car na geladeira.
Virar a cada dois dias e pesar a cada cinco dias, quando perder 40% do peso inicial estará pronto
para ser consumido.
Nenhum comentário:
Postar um comentário