Tender Artesanal - Parte 2

Depois de 7 dias na salmoura, retirar colocar em um saco plástico e retirar o máximo de ar possível.
Deixar de um dia para o outro na geladeira.
Defumar por 8 a 9 horas  em temperatura de 85 graus até o centro atingir em torno de 71 a 75 graus.