Tender Artesanal - Vídeo Completo

Ingredientes:
100,00% Patinho Suino
    2,20% Sal (*)
    0,25% Sal de Cura 1 (*)
    1,50% Melaço de Cana
    1,00% Alho Fresco Moído
    0,40% Pimenta do Reino Moída
    0,20% Pimenta Caiena em Pó
    0,10% Noz Moscada em Pó
    0,10% Folha de Louro Picada ou Triturada
    0,04% Cravo da Índia Moído
    0,04% Canela em Pó
Água para cobrir a carne

(*) A quantidade de sal e sal de cura 1 é calculada sobre o peso da carne + o peso da água (1 L=±1 Kg)

Modo de Preparo:
Em um recipiente coloque a carne, coloque água até cobrir totalmente a carne, lembrando que o cálculo
do sal e do sal de cura é feito com base no peso da carne+peso da água.
Retire a carne da água, pese a água ou use como base 1L=±1Kg. Peque um pouco desta água e colo-
que em uma panela e leve ao fogo para ferver.

Misture todos os temperos, menos o melaço de cana. Quando a água levantar fervura coloque todos os
temperos e o melaço de cana e desligue o fogo. Mexa bem e deixe esfriar totalmente.

Coloque o sal e o sal de cura no recipiente que estava com a carne e mexa bem até dissolver todo o sal.
Misture a água fervida com os temperos já fria. Mexa bem e coloque a carne. Cubra com plástico filme e
leve a geladeira por 7 dias.

Depois de 7 dias na salmoura, retirar colocar em um saco plástico e retirar o máximo de ar possível.
Deixar de um dia para o outro na geladeira.
Defumar por 8 a 9 horas  em temperatura de 85 graus até o centro atingir em torno de 71 a 75 graus.