Presunto Cozido do que é feito o Presunto Cozido Norma do Presunto Cozido Brasileiro

Esta é a norma de qualidade e ingredientes que são feitos os presuntos comercializados no Brasil. Assista no vídeo.

Frango Defumado Artesanal - Receita Como Fazer Frango Defumado Passo a Passo

Ingredientes:
% p/kg         ou      Quant.                    Descrição
100,00%               1.000,0 g                 Frango Inteiro
100,00%               1.000,0 g                 Água Filtrada
    0,25%                      5,0 g                 Sal de Cura 1 (*)
    2,00%                    40,0 g                 Sal (*)
    1,50%                    15,0 g                 Melaço de Cana (***)
    1,00%                    10,0 g                 Alho Fresco triturado (***)
    0,20%                      2,0 g                 Pimenta do Reino moída (***)
    0,20%                      2,0 g                 Pimenta Caiena em pó (***)
    0,10%                      1,0 g                 Noz Moscada em pó (***)
    0,10%                      1,0 g                 Folha de Louro triturada (***)
    0,04%                      0,4 g                 Cravo da Índia triturado (***)
    0,04%                      0,4 g                 Canela em pó (***)

(*) - Estes temperos são calculados com base no peso do frango mais o peso da água.
        A quantidade de água acima é meramente ilustrativa, uso uma quantidade de água que
        cubra totalmente o frango.
        Base de peso da água 1L = 1.000g

(***) - Estes temperos são calculados com base no peso do frango somente.

Modo de Preparo:
Pesar o frango.
Colocar o frango em uma vasilha com tampa.
Colocar água até cobrir totalmente o frango. Não esquecer de marcar a quantidade de água
colocada para transformar em peso.
Retirar o frango da água.

Calcular os temperos.
Retirar ± uma xícara da água onde estava o frango e levar para ferver.
Misturar a água fervida com os temperos marcados com (***). Misturar bem e levar a gela-
deira para esfriar totalmente.

Adicionar à água da vasilha os sais marcados com (*). Misturar bem.

Adicionar a água com os demais temperos já fria e misturar bem.

Colocar o frango na salmoura, preferencialmente já amarrado.

Fechar a vasilha com uma tampa e levar a geladeira por 4 dias no mínimo.

Após 4 dias, retirar o frango da salmoura. Deixar 15 minutos escorrendo.

Levar o frango para defumar a quente por 9 horas.

Servir ou manter em geladeira bem fechado.

Presunto de Frango Artesanal

Ingredientes:
% por Kg      Ingredientes
100,00%       Peito de Frango
    0,25%       Sal de Cura 1
    1,80%       Sal
    1,30%       Açúcar Mascavo
    3,75%       Karo
    0,20%       Ajinomoto
    0,40%       Fumaça em Pó

Modo de Preparo:
Cortar 4/5 da carne em cubos ±2,0 cm, moer 1/5 da carne.
Colocar as carnes em um recipiente e misturar os temperos secos. Misture bem.
Acrescentar o Karo e misturar por 5 minutos.
Cobrir a massa com plástico filme e levar a geladeira por 48 horas para curar.
Colocar em forma própria para presunto e/ou enrolar a massa em plástico filme bem firme, mais
ou menos umas 7 voltas.
Colocar o presunto em água fervendo. Deixar em fogo baixo e cozinhar por 1 a 1:30 h ou quando
a temperatura interna da peça chegar a 70 graus.
Retirar da água e colocar em um recipiente com água e gelo para parar o cozimento. Deixar até
esfriar.
Retirar da forma ou filme plástico e deixar na geladeira por 12 horas antes de consumir.