Ingredientes:
% p/kg ou Quant. Descrição
100,00% 1.000,0 g Frango Inteiro
100,00% 1.000,0 g Água Filtrada
0,25% 5,0 g Sal de Cura 1 (*)
2,00% 40,0 g Sal (*)
1,50% 15,0 g Melaço de Cana (***)
1,00% 10,0 g Alho Fresco triturado (***)
0,20% 2,0 g Pimenta do Reino moída (***)
0,20% 2,0 g Pimenta Caiena em pó (***)
0,10% 1,0 g Noz Moscada em pó (***)
0,10% 1,0 g Folha de Louro triturada (***)
0,04% 0,4 g Cravo da Índia triturado (***)
0,04% 0,4 g Canela em pó (***)
(*) - Estes temperos são calculados com base no peso do frango mais o peso da água.
A quantidade de água acima é meramente ilustrativa, uso uma quantidade de água que
cubra totalmente o frango.
Base de peso da água 1L = 1.000g
(***) - Estes temperos são calculados com base no peso do frango somente.
Modo de Preparo:
Pesar o frango.
Colocar o frango em uma vasilha com tampa.
Colocar água até cobrir totalmente o frango. Não esquecer de marcar a quantidade de água
colocada para transformar em peso.
Retirar o frango da água.
Calcular os temperos.
Retirar ± uma xícara da água onde estava o frango e levar para ferver.
Misturar a água fervida com os temperos marcados com (***). Misturar bem e levar a gela-
deira para esfriar totalmente.
Adicionar à água da vasilha os sais marcados com (*). Misturar bem.
Adicionar a água com os demais temperos já fria e misturar bem.
Colocar o frango na salmoura, preferencialmente já amarrado.
Fechar a vasilha com uma tampa e levar a geladeira por 4 dias no mínimo.
Após 4 dias, retirar o frango da salmoura. Deixar 15 minutos escorrendo.
Levar o frango para defumar a quente por 9 horas.
Servir ou manter em geladeira bem fechado.
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