Ingredientes:
% p/ Kg ou Quant. Descrição
100,00% 1.000,0 g Panceta Suína
3,00% 30,0 g Sal
0,25% 2,5 g Sal de Cura 1
0,50% 5,0 g Pimenta do Reino Moída
1,00% 10,0 g Alho em pó
3,00% 30,0 g Xarope de Bordo ou Maple
0,35% 3,5 g Noz Moscada em pó
Modo de Preparo:
Pesar a panceta.
Pesar e misturar todos os temperos.
Passar os temperos já misturados em nossa panceta, cobrindo toda a carne e o couro.
Colocar em um saco plástico, retirar o máximo de ar possível e fechar bem.
Massagear a carne por 1 minuto.
Levar a geladeira por 7 dias. Diariamente retirar da geladeira e massagear a carne por 1 minuto.
Se a parte da carne estiver para baixo, vire para cima, ou vice-versa. Leve a geladeira novamen-
te. Diariamente massagear a carne e virar a posição da mesma. Fazer este processo até comple-
tar 7 dias.
Após 7 dias, retirar da geladeira. Retirar a carne do saco plástico e lavar em água corrente para
a retirada dos temperos.
Secar com papel toalha e levar para defumar a quente entre 6 a 9 horas.
Cortar em pedaços pequenos, enrolar em plástico filme e congelar o que não vai usar.
Dura entre 7 a 14 dias na geladeira e 6 meses congelado.
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