Ingredientes:
% por Kg Ingredientes
100,00% Peito de Frango
0,25% Sal de Cura 1
1,80% Sal
1,30% Açúcar Mascavo
3,75% Karo
0,20% Ajinomoto
0,40% Fumaça em Pó
Cortar 4/5 da carne em cubos ±2,0 cm, moer 1/5 da carne.
Colocar as carnes em um recipiente e misturar os temperos secos. Misture bem.
Acrescentar o Karo e misturar por 5 minutos.
Cobrir a massa com plástico filme e levar a geladeira por 48 horas para curar.
Colocar em forma própria para presunto e/ou enrolar a massa em plástico filme bem firme, mais
ou menos umas 7 voltas.
Colocar o presunto em água fervendo. Deixar em fogo baixo e cozinhar por 1 a 1:30 h ou quando
a temperatura interna da peça chegar a 70 graus.
Retirar da água e colocar em um recipiente com água e gelo para parar o cozimento. Deixar até
esfriar.
Retirar da forma ou filme plástico e deixar na geladeira por 12 horas antes de consumir.
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