Ingredientes:
% p/ Kg Ingredientes:
70,00% Pernil Suíno Moído
20,00% Pernil Suíno Picado em cubos de ±1,5 cm
10,00% Barriga Suína Picada em cubos de ±2,0 cm
1,90% Sal
0,25% Salde Cura 1
0,30% Pimenta Calabresa Moída
0,40% Açúcar
4,00% Vinho Tinto Seco
Depois de moer e picar o pernil, picar a barriga suína, colocar as carnes em um recipiente.
Adicionar os temperos secos e misturar bem. Acrescentar o vinho e misturar por 5 minutos.
Embutir em tripa de colágeno e/ou enrolar em plástico filme (±4 voltas).
Deixar na geladeira por 12 horas.
Deixar fermentar em temperatura ambiente (21 a 25 Graus) por dois dias.
Cozinhar em água fervendo em tono de 60 graus. Após uma hora de cozimento checar se
a temperatura interna do salame já está a 72 graus, que é o ponto de cozimento.
Colocar em um recipiente com água e gelo para parar o cozimento e aguardar esfriar.
Pode ser defumado a frio por 10 horas.
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