Ingredientes:
% por Kg Ingredientes
73,00% Pernil Suíno
27,00% Barriga de Porco
2,40% Leite em Pó
1,20% Sal
2,40% Polvilho Azedo
0,50% Alho em Pó
0,36% Páprica Defumada
0,25% Pimenta Branca Moída
0,25% Sal de Cura 1
0,10% Noz Moscada Moída
0,50% Fumaça em Pó
12,00% Gelo Moído
Modo de Preparo:
Colocar o pernil quase congelado na cuba do processador. Processar um pouco. Desligar o proces-
sador e acrescentar os temperos secos. Processar mais um pouco. Colocar metade do gelo moído e
processa mais um pouco.
Acrescentar a barriga de porco e processar novamente mais um pouco. Acrescentar o restante do
gelo e processar novamente até virar uma pasta.
Retirar do processador, colocar em um recipiente, cobrir com plástico filme e levar a geladeira por
12 horas para curar.
Embutir em tripa de colágeno ou artificial no calibre desejado. Amarrar e fazer os gomos do tama-
nho de sua preferência. Colocar em um saco a vácuo e/ou em um saco grosso e retirar o máximo de
ar possível.
Cozinhar em água fervendo entre 15 a 20 minutos ou até o centro das salsichas atingir 70 graus.
Pode também ser defumada por 10 horas a frio.
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