Ingredientes:
% por Kg Ingredientes
100,00% Frango Inteiro Limpo
3,00 L Água Filtrada
1,60% Sal (*)
0,25% Sal de Cura 1 (*)
0,70% Açúcar Mascavo
0,50% Alho em Pó
2,00% Alho Fresco Triturado
0,30% Pimenta do Reino Moída
0,25% Noz Moscada Moída
0,30% Páprica Picante
(*) - O sal e sal de cura são calculados com base da soma do peso do frango + o peso da
água (1L ± 1kg).
Modo de Preparo:
Reservar uma xícara da água.
Colocar o restante da água em uma vasilha e misturar o sal e sal de cura até desaparecerem.
Levar a água reservada para ferver. Depois de fervida acrescentar os demais temperos e
misturar bem. Deixar esfriar totalmente.
Acrescentar a água com temperos já fria na água com os sais. Misturar bem.
Colocar o frango. A água deve cobrir totalmente o frango.
Feche o recipiente e leve a geladeira por cinco dias. Diariamente vire o frango.
Depois de cinco dias, retirar o frango da água, amarrar e levar para defumar a quente (tem-
peratura de 75 a 85 graus) por mais ou menos 9 horas, ou até o centro da carne atingir a
temperatura de 73 graus. Use para medir a temperatura interna um termômetro culinário
tipo espeto.
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