Bomba de Chocolate

Ingredientes:
250 ml de Água
100 g de Margarina ou Manteiga sem sal
150 g de Farinha de Trigo
5 g de Sal
15 g de Açúcar
4 Ovos

Recheio
Creme de Confeiteiro (https://youtu.be/NzSCqETQadc)
100 g de Chocolate meio amargo

Cobertura
100 g de Chocolate ao leite

Modo de Preparo:
Em uma panela coloque a água e a margarina. Leve ao fogo até derreter toda a margarina e levantar fervura.
Acrescente o açúcar, o sal e a farinha, tudo de uma vez e mexa até desprender do fundo da panela.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Acrescente os ovos e mexa até obter um creme.

Pegue uma forma e cubra o fundo com papel manteiga. Coloque a massa em um saco de confeitar, e comece
a modelar as bomba em cima do papel manteiga.

Leve ao forno pré aquecido (200º C) por ±20 a 40 minutos.

Após assadas deixe esfriar.

Para o recheio de chocolate, derreta o chocolate meio amargo no micro ondas por ±1 minuto. Pegue metade
do creme de confeiteiro ainda quente e misture o chocolate derretido. Mexa bem até incorporar o chocolate.

Coloque o creme de chocolate em um saco de confeitar.

Abra as bombas ao meio. Coloque o recheio em uma metade e cubra com a outra metade.

Derreta o chocolate ao leite no micro onda por ±1 minuto e pincele por cima das bombas já recheadas.

Mantecal

Ingredientes:
500 g de Farinha de Trigo
400 g de Açúcar
250 g de Gordura Vegetal
  50 g de Margarina ou Manteiga
100 g de Goiabada

Rendimento: ± 100 mantecais

Modo de Preparo:
Deixar a gordura vegetal e a margarina fora da geladeira até atingir a temperatura ambiente.
Em um recipiente grande adicione a farinha, o açúcar, a gordura vegetal e a margarina.
Misture bem até virar uma farofa.

Em uma superfície plana, coloque um pouco de massa e vá apertando com a mão ou com um
rolo.

Pegue um cortador redondo de ±4 cm de diâmetro e corte toda a massa delicadamente.

Coloque as peças em uma forma.

Corte a goiabada em cubinhos e coloque em cima da massa cortada.

Leve para o forno para assar em temperatura média durante ±20 minutos.

Aguarde esfriar, retire da forma com uma espátula e guarde em um recipiente com tampa.

Sorvete Caseiro de Chocolate (Chicabon)

Ingredientes:
500 ml de Leite
1/2 xícara de Açúcar
1 colher de sobremesa de Liga Neutra
1/2 xícara de Leite em Pó
62,5 g de Gordura Vegetal (divida a embalagem de 500 g em 8 oito partes iguais)
4 colheres de sopa de Glucose de Milho Branca
1 colher de café de Emulsificante
3 colheres de sopa de Cacau em Pó
2 colheres de sopa de Chocolate em Pó

Modo de Preparo:
Coloque o açúcar, a liga neutra, o leite em pó, a gordura vegetal, a glucose, o cacau e o chocolate em pó
no liquidificador.
Leve o leite para o fogo até ferver. Despeje o leite fervendo no liquidificador e bata por 2 minutos.

Coloque a mistura em um recipiente com tampa e leve para a geladeira de um dia para o outro.

Retire da geladeira, mexa bem a mistura. Coloque em uma forma de alumínio e leve ao congelador.

Quando a mistura estiver quase congelando, retire do  congelador e corte em cubos com uma faca.

 Coloque em uma batedeira e acrescente o emulsificante. Bata em velocidade máxima por 4 a 5 minutos,
até dobrar o volume.

Retire da batedeira, coloque em um pote com tampa e leve ao congelador até congelar.

Observação:
Para obter a massa base para sorvete é só retirar o chocolate e o cacau.
Você pode acrescentar na massa base de 1 a 2 colheres de sopa de mistura de sabor preparado para sorvete.
Para fazer o sabor de Passas ao Rum, é só deixar 50 gramas de passas de molho em rum durante uma noite. 
Quando estiver batendo a massa base na batedeira, acrescente uma colher de sopa de essência de Rum Jamaica. Coloque em um pote, acrescente as passas e misture com uma colher.
Para fazer de flocos, acrescente no liquidificador a misture de sabor preparado para sorvete Nata.
Pique meia barra de chocolate meio amargo e acrescente no pote como o exemplo das passas.
Para fazer de cupuaçu, substitua 200 ml de leite por três pacotinhos de polpa de cupuaçu no liquidi-
ficador.

Pretzel Doce

Ingredientes:
Massa:
1 pacote de Fermento Biológico Seco (10 g)
3 colheres de sopa de Açúcar
1 xícara de Leite
1 Ovo
6 colheres de sopa de Margarina derretida
4 xícaras de Farinha de Trigo

Cobertura:
4 colheres de sopa de Margarina derretida
3 colheres de sopa de Açúcar
1/2 colher de sopa de Canela em Pó

Modo de Preparo:
Em um recipiente, dissolva o fermento com uma colher de açúcar e leite morno.

Acrescente a margarina, o ovo e o restante do açúcar. Misture bem. Adicione a farinha de trigo
aos poucos. Sove até obter uma mistura homogênea.

Deixe a massa crescer por ±1:30 h.

Pegue pedaços da massa e faça cordões finos (do diâmetro de um lápis) e forme os pretzels.

Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por ±30 min..

Peque um prato fundo e coloque a margarina derretida. Em outro prato fundo misture o açúcar e
a canela em pó.

Com os pretzels ainda quentes, passe na margarina derretida e depois no açúcar com canela.

Salame Defumado Artesanal

Ingredientes:
80,00%  Pernil de Porco
20,00%  Barriga de Porco (somente a gordura)
  2,25%  Sal
  0,25%  Sal de Cura 2
  1,00%  Vinagre de Vinho Tinto
2 pç/kg   Dente de Alho Natural
Tripa de colágeno calibre 50 (±1 m/kg)

Modo de Preparo:

Limpar o pernil e cortar em pedaços. Cortar abarriga em pedaços.

Levar o pernil e a barriga ao congelador até quase congelar.

Descasque o alho e amasse bem. Coloque de molho no vinho por no mínimo 1 hora.

Coar o vinho, iremos usar somente o líquido.

Moer o pernil e a barriga separados (pode ser moído em processador, não deixar virar uma pasta).

Acrescentar os temperos secos e misturar bem. Acrescente o vinho e misture por 5 minutos. Cubra com

filme plástico ou coloque dentro de um saco á vácuo de deixar descansar na geladeira por 12 horas.

Coloque a tripa de molho em  água morna por 15 minutos.

Retire a massa da geladeira. Corte a tripa com ±35 a 40 cm de comprimento. Amarre uma das pontas

com barbante.

Ensaque a massa dentro da tripa apertando bem, evitando deixar ar no meio da massa.

Amarre a outra ponta com barbante. Faça vários furos na tripa para tirar as bolhas de ar que podem

ter se formado.

Pese o salame, marque em uma etiqueta adesiva e cole no salame.

Levar para defumar por 7 horas, com lascas de laranjeira, macieira, goiabeira ou amoreira.

Deixar pendurado ao ar livre em um local protegido de insetos, chuva e sol (pode-se enrolar em papel

manteiga 4 voltas para evitar os insetos).

Deixe pendurado até perder 35% a 40% do peso inicial.

Quando o salame tiver perdido o peso ele estará mais duro e pronto para o consumo.

Molho de Tomate Caseiro

Ingredientes:
8 kg de Tomate Italiano Maduro
2 Cebolas Grandes
1 Cabeça de Alho Grande
Temperos a gosto

Modo de Preparo:
Lave bem os tomates. Retire a parte de cima do tomate, corte em quatro. Retire todas as sementes.

Em uma panela grande coloque as cebolas e os alhos cortados.

Coloque os tomates cortados por cima da cebola e do alho.

Leve ao fogo alto por ± 1 a 1 1/2 hora. De quinze em quinze minutos, mexa os tomates, puxando
os que estão no fundo para cima.

Após cozido, deixe esfriar um pouco.

Bata no liquidificador até ficar sem nenhum pedaço. Vá colocando o tomate batido em uma bacia
grande.

Após bater tudo no liquidificador, tempere.

Sugestão para temperos:
Pique bem fino duas cebolas grandes e uma cabeça de alho. Deixe dourar em azeite. Coloque o molho, acrescente sal, orégano e 4 pacotinhos de Sazon Alho. No caso de ficar muito ácido vá
acrescentado açúcar aos poucos até ficar de seu gosto. Coloque quatro folhas de louro e deixe
cozinhar por ± 30 minutos até engrossar.

Espere esfriar e coloque em potes pequenos e congele por até 4 meses.

Torta de Limão

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras de Farinha de Trigo
1 xícara de chá de Margarina em temperatura ambiente
1 Ovo
1 Gema
2 colheres de sopa rasa de Açúcar

Recheio de Laranja:
500 ml de suco natural de Laranja
2 caixas de Pudim de Baunilha
3 colheres de sopa de Açúcar

Recheio de Limão:
1 xícara de suco natural de Limão
1 lata de Leite Condensado

Cobertura:
3 claras 
3 colheres de sopa de Açúcar

Modo de Preparo:
Massa:
Em um recipiente coloque a farinha, a margarina, o ovo e a gema. Comece a misturar e acrescente o açúcar.
Misture bem até obter uma mistura homogênea. Leve a geladeira por 30 minutos.
Após 30 minutos, pegue uma forma, pegue pedaços da massa e aperte no fundo da forma com as mãos.
Após preencher o fundo da forma, forre as laterais com massa. Perfure a massa com um garfo para evitar o
crescimento. Leve ao forno (180 graus) entre 20 a 30 minutos. Após assada deixe esfriar.

Recheio de Laranja:
Coloque o suco de laranja, os pudins de baunilha e o açúcar em uma panela. Misture bem para dissolver to-
dos os ingredientes.
Leve ao fogo, sempre mexendo, até engrossar.
Retire do fogo, cubra com filme plástico e deixe esfriar.

Recheio de Limão:
Em um recipiente, coloque o suco natura de limão e misture o leite condensado até ficar um pouco duro.
Leve a geladeira por 15/20 minutos.

Cobertura:
Batas as claras em ponto neve e acrescente o açúcar.

Montagem:
Despeje o recheio de laranja por cima da massa, espalhe bem e aguarde em 15 minutos para endurecer. 

Coloque suavemente o recheio de limão por cima do recheio de laranja e espalhe bem.

Por último espalhe as claras em neve por cima do recheio de limão. 

Com um maçarico doure a clara em neve, ou leve ao forno quente para dourar.
Coloque na geladeira por mais ou menos 5 horas para gelar. Sirva-se e saboreie.