Massa de Pizza

Ingredientes:
500 g de Farinha de Trigo
1 xícara de Água
10 g Fermento Biológico Seco (1 pacote )
1/2 xícara de Óleo
2 colheres de café de sal
1 colher de café de açúcar

Rende duas massas grandes

Modo de Preparo:
Dissolva o fermento na água morna. 
Em um recipiente grande, despeje o fermento dissolvido, o sal, o açúcar e o óleo.
Comece a mexer a mistura com um garfo e vá acrescentando a farinha aos poucos. 
Quando deixar de ser líquido, coloque o restante da farinha e mexa com as mãos até
virar uma massa uniforme, tire o recipiente e comece a sovar.
Coloque novamente no recipiente, cubra e deixe crescer por uma hora.
Após a massa dobrar de volume, polvilhe uma superfície lisa com farinha e  abra  a
massa com um rolo.
Coloque em uma assadeira ou forma de pizza, passe um pouco de molho por  cima
e leve ao forno para pré assar a 180 graus (±15/20 minutos).
Retire do forno, coloque o seu recheio preferido e leve ao forno para assar por mais
15/20 minutos.
A massa pode ser congelada depois de pré assada por 3 meses.

Salame Italiano Artesanal

Ingredientes:
80,00%   Pernil de Porco
20,00%   Toucinho ou Barriga de Porco
  0,25%   Sal de Cura 2
  2,50%   Sal
  1,00%   Açúcar Mascavo
  0,10%   Noz Moscada
  0,60%   Páprica Doce
  0,20%   Orégano
  0,10%   Ajinomoto
  0,10%   Pimenta do Reino Moída
  0,10%   Pimenta Calabresa
  0,30%   Alho em Pó
  8,00%   Yakult (cada potinho contém 80 g.)

Tripa de Colágeno calibre 50 (±1 m para cada kg de massa)


Modo de Preparo:
Limpe o pernil, corte o pernil e o toucinho em pedaços menores.
Leve para o congelador até ficarem duros.
Moer o pernil o e toucinho separados, ou pode picar com a faca em pedaços bem pequenos.

Misture o pernil e o toucinho.
Misture bem os temperos secos e jogue sobre a carne.
Misture bem por cinco minutos.
Cubra com plástico filme e leve a geladeira para descansar por 12 horas no mínimo.

Coloque a tripa de colágeno de molho em água morna por uma hora.
Após 12 horas de descanso da massa, acrescente o Yakult sobre a massa e misture bem até a massa
grudar nos dedos.
Amarre uma ponta com barbante e ensaque, feche a outra ponta com barbante.

Pese cada salame e anote o peso. Pendure em um lugar seco, escuro e protegido de mosquitos. Deixe fermentar por 48 a 72 horas em temperatura de 21 a 23 graus e umidade 80%.

Após 48/72 horas de fermentação, limpe os salames com uma solução de 50% de água e 50% de vinagre
(somente no caso de surgirem fungos brancos por fora da tripa).

Pese novamente os salames. Embrulhe com quatro voltas de papel manteiga e coloque na gaveta de ver-
duras da geladeira, em cima de algo que não os deixe em contato direto com o fundo da gaveta.

Diariamente vire os salames.
De cinco em cinco dias desembrulhe, analise se há alguma fungo no salame, pese, marque a pesagem,
embrulhe e volte para a geladeira.

Quando os salames perderem 40% do peso inicial, que deve ocorrer de 20 a 30 dias depois da fermen-
tação, os mesmos estarão prontos para o consumo.

Conservar um geladeira em saco plástico (retirar o máximo de ar do saco plástico). Pode ser congelado por
até 3 meses.



 
 

Linguiça Toscana

Ingredientes:
%  Kg     Descrição

80,00%	Pernil ou Copa
20,00%	Gordura de Lombo ou Pernil
1,70%	Sal
0,25%	Sal de Cura 1
0,50%	Alho em Pó
0,35%	Pimenta do Reino
3,00%	Água

Modo de Preparo:

Corte o pernil e a gordura em pedaços médios e coloque no congelador até ficar firme.
Moa ou pique em pedaços pequenos o pernil e a gordura e coloque em uma tigela.
Misture bem os temperos secos.
Jogue os temperos secos por cima da carne e mexa por cinco minutos. Acrescente água e mexa
até obter uma mistura que grude nos dedos. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por no
mínimo 12 horas.
Deixe as tripas de molho em água morna por uma hora.
Após as 12 horas de descanso da mistura, ensaque as linguiças. Leve-as para a geladeira e deixe
descansar por 12 horas antes de consumir.
Pode ser congelada por 3 meses.

Para adicionar sabores como azeitona, queijo, bacon, etc, é só misturar na massa antes de ensacar.

Cannoli

Ingredientes Massa:
300 g Farinha de Trigo
1/2 xícara de Cachaça
1 xícara de Açúcar
1 Ovo
1 Gema
1 colher sopa de Chocolate em Pó
2 colheres sopa de Margarina
1 colher chá Baunilha
Óleo para fritar
Açúcar de Confeiteiro para povilhar
1 Clara de Ovo para colar o cannoli

Creme de Confeiteiro:
https://youtu.be/NzSCqETQadc

Modo de Preparo:
Em um recipiente coloque a farinha, o açúcar, o chocolate em pó e misture bem.
Acrescente a cachaça, o ovo, a gema, a manteiga em temperatura ambiente e a baunilha e mexa
até obter uma massa homogênea.

Em uma superfície com farinha, abra a massa com um rolo e corte em retângulos menores  que
os moldes. Enrole a massa no molde, passe um pouco de clara na ponta para poder grudar.

Frite o cannoli em óleo bem quente. Deixe escorrer e esfriar. Retire os moldes.

Coloque o creme de confeiteiro em um saco de confeitar e recheie o cannoli.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

Linguiça de Pernil Apimentada

Ingredientes:
% por Kg       Descrição
  88,00%        Pernil
  12,00%        Toucinho
    1,60%        Sal
    0,25%        Sal de Cura 1
    0,40%        Alho em Pó
    0,40%        Páprica Picante
    0,40%        Pimenta do Reino Moída
    0,20%        Pimenta Calabresa Seca
    4,00%        Água

Tripa de colágeno calibre 24 ou tripa natural calibre 26 a 30 

Modo de Preparo:
Corte o pernil e o toucinho em pedaços médios e coloque no congelador até ficar firme.
Moa ou pique em pedaços pequenos o pernil e o toucinho e coloque em uma tigela.
Misture bem os temperos secos.
Jogue os temperos secos por cima da carne e mexa por cinco minutos. Acrescente água e mexa
até obter uma mistura que grude nos dedos. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por no
mínimo 12 horas.
Deixe as tripas de molho em água morna por uma hora.
Após as 12 horas de descanso da mistura, ensaque as linguiças. Leve-as para a geladeira e deixe
descansar por 12 horas antes de consumir.
Pode ser congelada por 3 meses.

Goiabinha

Ingredientes:
1 kg + 1 xícara de farinha de trigo
500 g de gordura vegetal
2 xícaras de leite morno
2 pacote de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
750 g de goiabada

Modo de Preparo:
Dissolva o fermento no leite morno e reserve.

Misture um quilo de farinha, o açúcar e o sal. Adicione a gordura vegetal em temperatura ambiente e misture bem até obter uma massa sem pedaços da gordura vegetal.
Agora adicione o leite com fermento e misture, acrescente o restante da farinha.
Corte a goiabada em retângulos.
Abra a massa com um rolo ou com as mãos até chegar em uma espessura de ±2 a 3 mm.
Corte em em quadrados um pouco maior que a goiabada. Vire o quadrado para parecer um losango.
Coloque a goiabada no centro, pegue uma ponta e enrole.
Coloque em uma assadeira (não necessita untar) e leve para assar em temperatura alta por ±15 a 20 minutos.
Retire da assadeira e coloque em uma tigela. Jogue açúcar por cima e deixe esfriar.

Bacon

Ingredientes:

% por Kg	Descrição
100,00%	Barriga de Porco
3,00%	Sal
0,25%	Sal de Cura 1
0,50%	Pimenta do Reino
2,00%	Açúcar Mascavo
0,50%	Alho em Pó
0,50%	Cebola em Pó

Modo de Preparo:

Misture bem todos os temperos.

Esfregue em toda a carne não deixando nenhuma parte sem tempero.

Coloque em um saco a vácuo e/ou retire o máximo de ar da embalagem e leve para a

geladeira por 7 dias no mínimo.

Diariamente massageie e vire a peça.

Após 7 dias de cura retire a peça do saco plástico e lave em água corrente.

Seque com papel toalha e leve para defumar por no mínimo cinco horas.

Quanto maior o tempo de defumação mais acentuado o sabor ficará.

Use madeiras apropriadas para defumar, ou lascas de goiabeira, laranjeira ou macieira.