Linguiça de Pernil Apimentada

Ingredientes:
% por Kg       Descrição
  88,00%        Pernil
  12,00%        Toucinho
    1,60%        Sal
    0,25%        Sal de Cura 1
    0,40%        Alho em Pó
    0,40%        Páprica Picante
    0,40%        Pimenta do Reino Moída
    0,20%        Pimenta Calabresa Seca
    4,00%        Água

Tripa de colágeno calibre 24 ou tripa natural calibre 26 a 30 

Modo de Preparo:
Corte o pernil e o toucinho em pedaços médios e coloque no congelador até ficar firme.
Moa ou pique em pedaços pequenos o pernil e o toucinho e coloque em uma tigela.
Misture bem os temperos secos.
Jogue os temperos secos por cima da carne e mexa por cinco minutos. Acrescente água e mexa
até obter uma mistura que grude nos dedos. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por no
mínimo 12 horas.
Deixe as tripas de molho em água morna por uma hora.
Após as 12 horas de descanso da mistura, ensaque as linguiças. Leve-as para a geladeira e deixe
descansar por 12 horas antes de consumir.
Pode ser congelada por 3 meses.