Ingredientes: % p/ Kg ou Quant. Descrição 100,00% 1.000,0 g Panceta Suína 3,00% 30,0 g Sal 0,25% 2,5 g Sal de Cura 1 0,50% 5,0 g Pimenta do Reino Moída 1,00% 10,0 g Alho em pó 3,00% 30,0 g Xarope de Bordo ou Maple 0,35% 3,5 g Noz Moscada em pó
Modo de Preparo: Pesar a panceta.
Pesar e misturar todos os temperos.
Passar os temperos já misturados em nossa panceta, cobrindo toda a carne e o couro.
Colocar em um saco plástico, retirar o máximo de ar possível e fechar bem.
Massagear a carne por 1 minuto.
Levar a geladeira por 7 dias. Diariamente retirar da geladeira e massagear a carne por 1 minuto. Se a parte da carne estiver para baixo, vire para cima, ou vice-versa. Leve a geladeira novamen- te. Diariamente massagear a carne e virar a posição da mesma. Fazer este processo até comple- tar 7 dias. Após 7 dias, retirar da geladeira. Retirar a carne do saco plástico e lavar em água corrente para a retirada dos temperos.
Secar com papel toalha e levar para defumar a quente entre 6 a 9 horas.
Cortar em pedaços pequenos, enrolar em plástico filme e congelar o que não vai usar.
Dura entre 7 a 14 dias na geladeira e 6 meses congelado.
Ingredientes: 500 ml de Soro do Iogurte Grego (Receita de Iogurte Grego Caseiro) 300 ml de Leite 1 colher de sopa de Essência de Baunilha 1 colher de café de Essência de Limão ou Laranja 3 colheres de sopa de Açúcar ou adoçar ao seu gosto
Modo de Preparo: Em um recipiente com tampa, pode usar uma garrafa de refrigerante bem lavada, acrescentar o açúcar, a essência de baunilha, a essência de Limão/Laranja, o soro e o leite.
Fechar bem o recipiente e chacoalhar bem para misturar tudo.
Ingredientes: % p/kg ou Quant. Descrição 100,00% 1.000,0 g Frango Inteiro 100,00% 1.000,0 g Água Filtrada 0,25% 5,0 g Sal de Cura 1 (*) 2,00% 40,0 g Sal (*) 1,50% 15,0 g Melaço de Cana (***) 1,00% 10,0 g Alho Fresco triturado (***) 0,20% 2,0 g Pimenta do Reino moída (***) 0,20% 2,0 g Pimenta Caiena em pó (***) 0,10% 1,0 g Noz Moscada em pó (***) 0,10% 1,0 g Folha de Louro triturada (***) 0,04% 0,4 g Cravo da Índia triturado (***) 0,04% 0,4 g Canela em pó (***) (*) - Estes temperos são calculados com base no peso do frango mais o peso da água. A quantidade de água acima é meramente ilustrativa, uso uma quantidade de água que cubra totalmente o frango. Base de peso da água 1L = 1.000g (***) - Estes temperos são calculados com base no peso do frango somente.
Modo de Preparo: Pesar o frango. Colocar o frango em uma vasilha com tampa. Colocar água até cobrir totalmente o frango. Não esquecer de marcar a quantidade de água colocada para transformar em peso. Retirar o frango da água.
Calcular os temperos. Retirar ± uma xícara da água onde estava o frango e levar para ferver. Misturar a água fervida com os temperos marcados com (***). Misturar bem e levar a gela- deira para esfriar totalmente.
Adicionar à água da vasilha os sais marcados com (*). Misturar bem.
Adicionar a água com os demais temperos já fria e misturar bem.
Colocar o frango na salmoura, preferencialmente já amarrado.
Fechar a vasilha com uma tampa e levar a geladeira por 4 dias no mínimo.
Após 4 dias, retirar o frango da salmoura. Deixar 15 minutos escorrendo.
Ingredientes: 1 lata de Leite Condensado Caseiro 1 lata de Leite 2 colheres de sopa de Amido de Milho 3 Ovos 350g de Ricota Fresca raspas e suco de 1 Limão 1 colher de café de Essência de Baunilha
Modo de Preparo: No copo do liquidificador adicionar o suco e as raspas de limão. Acrescentar o leite condensado, o amido de milho, os ovos, a ricota e por último o leite. Bater no liquidificador por 3 minutos. Adicionar a essência de baunilha e bater mais um pouco. Colocarem uma forma untada com farinha de trigo e levar ao forno 180 graus por 30 a 40 minutos. Aguardar esfriar.
Ingredientes: % p/ Kg ou Quant. Descrição 100,00% 1.000,0 g Panceta Suína 3,00% 30,0 g Sal 0,25% 2,5 g Sal de Cura 1 0,50% 5,0 g Pimenta do Reino Moída 0,75% 7,5 g Alho em pó 2,50% 25,0 g Mel 2,00% 20,0 g Whisky de sua preferência
Modo de Preparo: Pesar a panceta.
Pesar e misturar todos os temperos.
Passar os temperos já misturados em nossa panceta, cobrindo toda a carne e o couro.
Colocar em um saco plástico, retirar o máximo de ar possível e fechar bem.
Massagear a carne por 1 minuto.
Levar a geladeira por 7 dias. Diariamente retirar da geladeira e massagear a carne por 1 minuto. Se a parte da carne estiver para baixo, vire para cima, ou vice-versa. Leve a geladeira novamen- te. Diariamente massagear a carne e virar a posição da mesma. Fazer este processo até comple- tar 7 dias. Após 7 dias, retirar da geladeira. Retirar a carne do saco plástico e lavar em água corrente para a retirada dos temperos.
Secar com papel toalha e levar para defumar a quente entre 6 a 9 horas.
Cortar em pedaços pequenos, enrolar em plástico filme e congelar o que não vai usar. Dura entre 7 a 14 dias na geladeira e 6 meses congelado.
