Ingredientes:
Esponja:
200 g Farinha de Trigo
200 ml Água morna
20 g Fermento Biológico Seco (2 pacotes)
Massa:
800 g Farinha de Trigo
5 colheres de sopa Leite em Pó
150 g Açúcar
10 Gemas
1 pitada Sal
200 ml Água Morna
6 colheres de sopa Mel
15 ml Essência de Panetone
3 colheres de sopa Essência de Baunilha
Raspas de 2 Limões
Raspas de 2 Laranjas
160 g Margarina
200 g Frutas Cristalizadas
250 g Uvas Passas escuras e claras
Modo de Preparo:
Colocar as frutas cristalizadas e as uvas passas em uma panela. Adicionar água até cobrir total-
mente as frutas.
Levar para o fogo até levantar fervura.
Desligar o fogo e retirar totalmente a água das frustas e passas. Deixar escorrendo até secar e
esfriar.
Esponja:
Em um recipiente dilua o fermento na água morna. Acrescentar a farinha e misturar bem.
Cobrir com plástico filme e deixar descansar por no mínimo 30 minutos.
Massa:
Diluir o mel na água morna. Despejar na tigela da batedeira. Acrescentar a essência de paneto-
ne e de baunilha. Reservar.
Em um outro recipiente, colocar a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o leite em pó. Misturar bem.
Acrescentar as gemas e misturar novamente.
Adicionar a esponja e misturar até ficar com uma consistência de farofa.
Na tigela da batedeira que reservamos, vamos colocar na batedeira e acrescentar a farofa.
Bater com o gancho de massas até desgrudar das laterais.
Acrescentar a margarina e bater novamente até desgrudar das laterais da tigela.
O ponto da massa é o ponto véu. (passe óleo nos dedos e esticar a massa, ela deve ficar transpa-
rente sem romper).
Acrescentar as passas e frutas e bater até incorporar na massa.
Adicionar as raspas de limão e laranja e bater novamente até ficar uma mistura homogênea.
Untar um recipiente com óleo e colocar a massa. Deixar descansar por no mínimo 1:30h.
Após o descanso da massa, divida a massa e coloque nas formas, lembrando que não deve ul-
trapassar a metade da forma, pois a massa irá crescer. Deixar descansar por mais 1:00 h.
Fazer um "X" na superfície da massa com cuidado colocar um pouco de margarina no cen-
tro.
Levar ao forno pré aquecido por 20 a 30 minutos a 200 graus. DICA: colocar uma forma com
água dentro do forno na parte de baixo para não ressecar os panetones.
Aguardar esfriar.
Nenhum comentário:
Postar um comentário