Cocada Rápida - Receita Como Fazer Cocada Passo a Passo

Ingredientes:
1 lata de Leite Condensado (Receita Leite Condensado Caseiro)
3/4 xícara de Açúcar
300g Coco Fresco ralado
1/2 colher de chá de Essência de Baunilha

Modo de Preparo (VEJA O PASSO A PASSO NO VÍDEO):
Em uma panela colocar o leite condensado, o açúcar, a essência de baunilha e o  coco  fresco
ralado.

Misturar bem e levar ao fogo baixo.
Ao levantar fervura mexa vigorosamente até virar uma massa inteiriça e desgrudar da panela.
Retirar do fogo e despejar em mármore untado com margarina ou manteiga.
Moldar um retângulo ou quadrado e deixar esfriar totalmente.
Após ter esfriado cortar em quadrados menores e guardar em recipiente fechado.

Bacon Artesanal Tradicional - Receita Como Fazer Bacon Passo a Passo

Ingredientes:
% p/ Kg         ou      Quant.                   Descrição
100,00%                1.000,0 g                 Panceta Suína
    3,00%                     30,0 g                 Sal
    0,25%                       2,5 g                 Sal de Cura 1
    0,50%                       5,0 g                 Pimenta do Reino Moída
    0,75%                       7,5 g                 Alho em pó
    2,00%                     20,0 g                 Açúcar Mascavo

Modo de Preparo (VEJA O PASSO A PASSO NO VÍDEO):
Pesar a panceta.

Pesar e misturar todos os temperos.
Passar os temperos já misturados em nossa panceta, cobrindo toda a carne e o couro.
Colocar em um saco plástico, retirar o máximo de ar possível e fechar bem.
Massagear a carne por 1 minuto.
Levar a geladeira por 7 dias. Diariamente retirar da geladeira e massagear a carne por 1 minuto.
Se a parte da carne estiver para baixo, vire para cima, ou vice-versa. Leve a geladeira novamen-
te. Diariamente massagear a carne e virar a posição da mesma. Fazer este processo até  comple-
tar 7 dias.
Após 7 dias, retirar da geladeira. Retirar a carne do saco plástico e lavar em água corrente  para
a retirada dos temperos.
Secar com papel toalha e levar para defumar a quente entre 6 a 9 horas.
Cortar em pedaços pequenos, enrolar em plástico filme e congelar o que não vai usar.
Dura entre 7 a 14 dias na geladeira e 6 meses congelado.

Pão de Leite Caseiro - Receita Como Fazer Pão de Leite Caseiro Passo a Passo

Ingredientes:
1 kg Farinha de Trigo peneirada
2 pct. Fermento Biológico Seco
6 colheres sopa Açúcar
1 colher sopa Sal
500 ml Leite morno
4 colheres sopa Manteiga derretida
2 ovos
1 gema para pincelar a massa

Modo de Preparo (VEJA O PASSO A PASSO NO VÍDEO):
Em um recipiente, colocar o leite morno. Acrescentar o açúcar e misturar. Adicionar o  fermento
e misturar bem até dissolver tudo.
Acrescentar a manteiga derretida e os ovos. Misturar bem. Adicionar o sal e misturar novamente.
Adicionar a farinha aos poucos mexendo com um garfo.
Quando não for mais possível misturar com um garfo, despejar a massa em uma superfície lisa.
Sovar bem entre 10 a 15 minutos até obter uma massa lisa.
Colocar a massa em um recipiente untado com óleo e deixar dobrar de volume por mais ou  me-
nos 1 hora.
Depois de dobrar de volume colocar a massa em uma superfície lisa polvilhada com farinha.
Sovar um pouco para retirar o ar da massa e enrolar a massa.
Cortar com uma faca em pequenos pedaços.
Abrir os pequenos pedaços com um rolo de macarrão.
Enrolar a massa aberta.
Colocar em uma forma untada com óleo ou com papel manteiga.
Deixar a massa descansar por 1 hora.
Passar gema de ovo na superfície dos pães e levar para assa  em  forno  pré  aquecido  por  30 a 
40 minutos a 220 graus.

PÃO DE QUEIJO MINEIRO

Ingredientes:
250 ml Água
250 ml Leite
250 ml Óleo
600 g Queijo Meia Cura
1 colher de sopa Sal
1 kg Polvilho Azedo
5 ovos

Modo de Preparo: (VEJA O PASSO A PASSO NO VíDEO)
Ralar o queijo e reservar.
Em um recipiente colocar o polvilho, acrescentar a água em temperatura ambiente.
Mexer bem até virar novamente uma farinha. Retirar todas as pedrinhas que se for-
mam.

Em uma panela colocar o leite e o óleo. Levar ao fogo sempre mexendo até  levan-
tar fervura.

Despejar o leite com óleo fervido no polvilho. Misturar  com  uma  colher  de  pau 
até esfriar um pouco. Agora acrescentar o sal e sovar a massa.

Adicionar os ovos um a um e misturar.

Acrescentar o queijo reservado e misturar com as mãos até  virar uma  massa  uni-
forme.

Passar óleo nas mãos e formar as bolinhas do tamanho desejado. Levar para conge-
lar por 2 horas antes de assar.

Assar em forno pré aquecido nos primeiros 10 minutos a  220  graus  e  depois  por
mais 20 minutos a 180 graus.

PANETONE CASEIRO IGUAL AO BAUDUCCO

Ingredientes:
Esponja:
200 g Farinha de Trigo
200 ml Água morna
20 g Fermento Biológico Seco (2 pacotes)

Massa:
800 g Farinha de Trigo
5 colheres de sopa Leite em Pó
150 g Açúcar
10 Gemas
1 pitada Sal
200 ml Água Morna
6 colheres de sopa Mel
15 ml Essência de Panetone
3 colheres de sopa Essência de Baunilha
Raspas de 2 Limões
Raspas de 2 Laranjas
160 g Margarina
200 g Frutas Cristalizadas
250 g Uvas Passas escuras e claras

Modo de Preparo:
Colocar as frutas cristalizadas e as uvas passas em uma panela. Adicionar água até cobrir total-
mente as frutas.
Levar para o fogo até levantar fervura.
Desligar o fogo e retirar totalmente a água das frustas e passas. Deixar escorrendo  até  secar  e
esfriar.

Esponja:
Em um recipiente dilua o fermento na água morna. Acrescentar a farinha e misturar bem.
Cobrir com plástico filme e deixar descansar por no mínimo 30 minutos.

Massa:
Diluir o mel na água morna. Despejar na tigela da batedeira. Acrescentar a essência de paneto-
ne e de baunilha. Reservar.

Em um outro recipiente, colocar a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o leite em pó. Misturar bem.
Acrescentar as gemas e misturar novamente.
Adicionar a esponja e misturar até ficar com uma consistência de farofa.

Na tigela da batedeira que reservamos, vamos colocar na batedeira e acrescentar a farofa.
Bater com o gancho de massas até desgrudar das laterais.
Acrescentar a margarina e bater novamente até desgrudar das laterais da tigela.
O ponto da massa é o ponto véu. (passe óleo nos dedos e esticar a massa, ela deve ficar transpa-
rente sem romper).
Acrescentar as passas e frutas e bater até incorporar na massa.
Adicionar as raspas de limão e laranja e bater novamente até ficar uma mistura homogênea.

Untar um recipiente com óleo e colocar a massa. Deixar descansar por no mínimo 1:30h.

Após o descanso da massa, divida a massa e coloque nas formas, lembrando que não deve ul-
trapassar a metade da forma, pois a massa irá crescer. Deixar descansar por mais 1:00 h.

Fazer um "X" na superfície da massa com cuidado  colocar um pouco de margarina no cen-
tro.
Levar ao forno pré aquecido por 20 a 30 minutos a 200 graus. DICA: colocar uma forma com
água dentro do forno na parte de baixo para não ressecar os panetones.
Aguardar esfriar.

Pepperoni Artesanal - Receita Como Fazer Pepperoni Passo a Passo

Ingredientes:
% p/kg       ou       Quant.            Descrição
80,00%                  800,0 g          Pernil Suíno
20,00%                  200,0 g          Gordura de Barriga Suína
  2,50%                    25,0 g          Sal
  0,25%                      2,5 g          Sal de Cura 2
  6,50%                    65,0 g          Vinho Tinto Seco
  0,50%                      5,0 g          Açúcar Mascavo
  0,10%                      1,0 g          Pimenta do Reino Moída
  0,20%                      2,0 g          Pimenta Caiena em pó
  0,05%                      0,5 g          Pimenta Branca Moída
  0,60%                      6,0 g          Páprica Picante Defumada
  0,10%                      1,0 g          Ajinomoto
  
Tripa de Colágeno calibre 50 (±1 m p/kg)

Modo de Preparo (VEJA O PASSO A PASSO NO VÍDEO):
Pesar a carne. Calcular a quantidade necessária de gordura e temperos.
Misturar todos os ingredientes secos em um recipiente e reservar.
Cortar a carne e a gordura em pedaços médios.
Levar ao freezer até quase congelar.
Moer a carne e a gordura grosseiramente.
Colocar a carne e a gordura moída em um recipiente.
Adicionar os temperos secos e misturar bem.
Acrescentar o vinho e misturar por 5 minutos.
Cobrir com plástico filme e levar a geladeira por 12 horas.
Após 12 horas, cortar a tripa e deixar por 15 minutos de molho em água morna.
Tirar a tripa da água e tirar o excesso de água. Amarrar um  dos  lados  da  tripa
com barbante.
Ensacar a massa na tripa. Apertar bem a massa na tripa para não deixar espaços
com ar. Retirar o máximo de ar da tripa com a ajuda de uma agulha esterilizada.
Amarrar o outro lado da tripa. Fazer furos em toda a tripa com uma agulha.
Pesar e anotar em um papel apara controlar a perda.
Levar a um local escuro e protegido de insetos, com uma temperatura  de  apro-
ximadamente 20 a 23 graus para fermentação durante 48 horas.
Após a fermentação verificar se não há nenhum tipo de fungo, se houver fungos
brancos e lisos é só tirar com uma solução de 50% de água + 50% de vinagre.
Outros tipos de fungos são nocivos e é aconselhável o descarte.
Secar com papel toalha e enrolar em papel manteiga (±6 voltas).  Levar  a  gela-
deira e deixar maturar até perder 30% do peso inicial.