Ingredientes: 1 lata de Leite Condensado (Receita Leite Condensado Caseiro) 3/4 xícara de Açúcar 300g Coco Fresco ralado 1/2 colher de chá de Essência de Baunilha
Modo de Preparo (VEJA O PASSO A PASSO NO VÍDEO): Em uma panela colocar o leite condensado, o açúcar, a essência de baunilha e o coco fresco ralado.
Misturar bem e levar ao fogo baixo. Ao levantar fervura mexa vigorosamente até virar uma massa inteiriça e desgrudar da panela. Retirar do fogo e despejar em mármore untado com margarina ou manteiga. Moldar um retângulo ou quadrado e deixar esfriar totalmente. Após ter esfriado cortar em quadrados menores e guardar em recipiente fechado.
Ingredientes: % p/ Kg ou Quant. Descrição 100,00% 1.000,0 g Panceta Suína 3,00% 30,0 g Sal 0,25% 2,5 g Sal de Cura 1 0,50% 5,0 g Pimenta do Reino Moída 0,75% 7,5 g Alho em pó 2,00% 20,0 g Açúcar Mascavo
Modo de Preparo (VEJA O PASSO A PASSO NO VÍDEO): Pesar a panceta.
Pesar e misturar todos os temperos. Passar os temperos já misturados em nossa panceta, cobrindo toda a carne e o couro. Colocar em um saco plástico, retirar o máximo de ar possível e fechar bem. Massagear a carne por 1 minuto. Levar a geladeira por 7 dias. Diariamente retirar da geladeira e massagear a carne por 1 minuto. Se a parte da carne estiver para baixo, vire para cima, ou vice-versa. Leve a geladeira novamen- te. Diariamente massagear a carne e virar a posição da mesma. Fazer este processo até comple- tar 7 dias. Após 7 dias, retirar da geladeira. Retirar a carne do saco plástico e lavar em água corrente para a retirada dos temperos. Secar com papel toalha e levar para defumar a quente entre 6 a 9 horas. Cortar em pedaços pequenos, enrolar em plástico filme e congelar o que não vai usar. Dura entre 7 a 14 dias na geladeira e 6 meses congelado.
Ingredientes: 1 kg Farinha de Trigo peneirada 2 pct. Fermento Biológico Seco 6 colheres sopa Açúcar 1 colher sopa Sal 500 ml Leite morno 4 colheres sopa Manteiga derretida 2 ovos 1 gema para pincelar a massa
Modo de Preparo (VEJA O PASSO A PASSO NO VÍDEO): Em um recipiente, colocar o leite morno. Acrescentar o açúcar e misturar. Adicionar o fermento e misturar bem até dissolver tudo. Acrescentar a manteiga derretida e os ovos. Misturar bem. Adicionar o sal e misturar novamente. Adicionar a farinha aos poucos mexendo com um garfo. Quando não for mais possível misturar com um garfo, despejar a massa em uma superfície lisa. Sovar bem entre 10 a 15 minutos até obter uma massa lisa. Colocar a massa em um recipiente untado com óleo e deixar dobrar de volume por mais ou me- nos 1 hora. Depois de dobrar de volume colocar a massa em uma superfície lisa polvilhada com farinha. Sovar um pouco para retirar o ar da massa e enrolar a massa. Cortar com uma faca em pequenos pedaços. Abrir os pequenos pedaços com um rolo de macarrão. Enrolar a massa aberta. Colocar em uma forma untada com óleo ou com papel manteiga. Deixar a massa descansar por 1 hora. Passar gema de ovo na superfície dos pães e levar para assa em forno pré aquecido por 30 a 40 minutos a 220 graus.
Ingredientes: 250 ml Água 250 ml Leite 250 ml Óleo 600 g Queijo Meia Cura 1 colher de sopa Sal 1 kg Polvilho Azedo 5 ovos
Modo de Preparo: (VEJA O PASSO A PASSO NO VíDEO) Ralar o queijo e reservar. Em um recipiente colocar o polvilho, acrescentar a água em temperatura ambiente. Mexer bem até virar novamente uma farinha. Retirar todas as pedrinhas que se for- mam. Em uma panela colocar o leite e o óleo. Levar ao fogo sempre mexendo até levan- tar fervura. Despejar o leite com óleo fervido no polvilho. Misturar com uma colher de pau até esfriar um pouco. Agora acrescentar o sal e sovar a massa. Adicionar os ovos um a um e misturar. Acrescentar o queijo reservado e misturar com as mãos até virar uma massa uni- forme. Passar óleo nas mãos e formar as bolinhas do tamanho desejado. Levar para conge- lar por 2 horas antes de assar. Assar em forno pré aquecido nos primeiros 10 minutos a 220 graus e depois por mais 20 minutos a 180 graus.
Ingredientes: Esponja: 200 g Farinha de Trigo 200 ml Água morna 20 g Fermento Biológico Seco (2 pacotes) Massa: 800 g Farinha de Trigo 5 colheres de sopa Leite em Pó 150 g Açúcar 10 Gemas 1 pitada Sal 200 ml Água Morna 6 colheres de sopa Mel 15 ml Essência de Panetone 3 colheres de sopa Essência de Baunilha Raspas de 2 Limões Raspas de 2 Laranjas 160 g Margarina 200 g Frutas Cristalizadas 250 g Uvas Passas escuras e claras
Modo de Preparo: Colocar as frutas cristalizadas e as uvas passas em uma panela. Adicionar água até cobrir total- mente as frutas. Levar para o fogo até levantar fervura. Desligar o fogo e retirar totalmente a água das frustas e passas. Deixar escorrendo até secar e esfriar. Esponja: Em um recipiente dilua o fermento na água morna. Acrescentar a farinha e misturar bem. Cobrir com plástico filme e deixar descansar por no mínimo 30 minutos. Massa: Diluir o mel na água morna. Despejar na tigela da batedeira. Acrescentar a essência de paneto- ne e de baunilha. Reservar. Em um outro recipiente, colocar a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o leite em pó. Misturar bem. Acrescentar as gemas e misturar novamente. Adicionar a esponja e misturar até ficar com uma consistência de farofa. Na tigela da batedeira que reservamos, vamos colocar na batedeira e acrescentar a farofa. Bater com o gancho de massas até desgrudar das laterais. Acrescentar a margarina e bater novamente até desgrudar das laterais da tigela. O ponto da massa é o ponto véu. (passe óleo nos dedos e esticar a massa, ela deve ficar transpa- rente sem romper). Acrescentar as passas e frutas e bater até incorporar na massa. Adicionar as raspas de limão e laranja e bater novamente até ficar uma mistura homogênea. Untar um recipiente com óleo e colocar a massa. Deixar descansar por no mínimo 1:30h. Após o descanso da massa, divida a massa e coloque nas formas, lembrando que não deve ul- trapassar a metade da forma, pois a massa irá crescer. Deixar descansar por mais 1:00 h. Fazer um "X" na superfície da massa com cuidado colocar um pouco de margarina no cen- tro. Levar ao forno pré aquecido por 20 a 30 minutos a 200 graus. DICA: colocar uma forma com água dentro do forno na parte de baixo para não ressecar os panetones. Aguardar esfriar.
Ingredientes: % p/kg ou Quant. Descrição 80,00% 800,0 g Pernil Suíno 20,00% 200,0 g Gordura de Barriga Suína 2,50% 25,0 g Sal 0,25% 2,5 g Sal de Cura 2 6,50% 65,0 g Vinho Tinto Seco 0,50% 5,0 g Açúcar Mascavo 0,10% 1,0 g Pimenta do Reino Moída 0,20% 2,0 g Pimenta Caiena em pó 0,05% 0,5 g Pimenta Branca Moída 0,60% 6,0 g Páprica Picante Defumada 0,10% 1,0 g Ajinomoto Tripa de Colágeno calibre 50 (±1 m p/kg)
Modo de Preparo (VEJA O PASSO A PASSO NO VÍDEO): Pesar a carne. Calcular a quantidade necessária de gordura e temperos. Misturar todos os ingredientes secos em um recipiente e reservar. Cortar a carne e a gordura em pedaços médios. Levar ao freezer até quase congelar. Moer a carne e a gordura grosseiramente. Colocar a carne e a gordura moída em um recipiente. Adicionar os temperos secos e misturar bem. Acrescentar o vinho e misturar por 5 minutos. Cobrir com plástico filme e levar a geladeira por 12 horas. Após 12 horas, cortar a tripa e deixar por 15 minutos de molho em água morna. Tirar a tripa da água e tirar o excesso de água. Amarrar um dos lados da tripa com barbante. Ensacar a massa na tripa. Apertar bem a massa na tripa para não deixar espaços com ar. Retirar o máximo de ar da tripa com a ajuda de uma agulha esterilizada. Amarrar o outro lado da tripa. Fazer furos em toda a tripa com uma agulha. Pesar e anotar em um papel apara controlar a perda. Levar a um local escuro e protegido de insetos, com uma temperatura de apro- ximadamente 20 a 23 graus para fermentação durante 48 horas. Após a fermentação verificar se não há nenhum tipo de fungo, se houver fungos brancos e lisos é só tirar com uma solução de 50% de água + 50% de vinagre. Outros tipos de fungos são nocivos e é aconselhável o descarte. Secar com papel toalha e enrolar em papel manteiga (±6 voltas). Levar a gela- deira e deixar maturar até perder 30% do peso inicial.
