Massa Fresca Caseira Italiana de Macarrão Lasanha Ravioli Capeletti Rondeli Talharim - Receita Como Fazer Massa Fresca Caseira Passo a Passo

Ingredientes:
200g de Farinha de Trigo peneirada
2 Ovos
2 colheres de sopa de Azeite
1 pitada de Sal
1 colher de sopa de Água (somente se a massa ficar muito seca)

Modo de Preparo (VEJA O PASSO A PASSO NO VÍDEO):
Em um recipiente colocar a farinha peneirada e o sal.
Misturar bem.
Abrir um buraco no centro da farinha e adicionar os ovos.
Bater os ovos sem misturar a farinha. Depois dos ovos já batidos adicionar o azeite.
Acrescentar a farinha aos poucos na mistura de ovos com azeite.
Quando não for mais possível misturar com o  garfo,  começar  a  misturar  com  as
mãos. Coloque a massa em uma superfície lisa e começar a sovar por alguns minu-
tos, depois comece a massagear a massa com os dedos  e  depois  sovar novamen-
te até ficar totalmente homogênea e lisa (mais ou menos 10 minutos no total).
Caso a massa ficar muito seca e quebradiça adicione um pouco de água, no máximo
uma colher de sopa. Sovar novamente até ficar lisa e homogênea.

Cobrir a massa  com filme plástico e levar a geladeira por no mínimo 30 minutos.

Após a massa passar 30 minutos de descanso na geladeira,  vamos  cortar  em  duas
partes. Uma vamos abrir e a outra vamos voltar a cobrir com plástico filme e deixar
na geladeira para não ressecar.
Abrir a massa com um rolo de macarrão até uma espessura de ± 3 mm, retirar o ex-
cesso de farinha da superfície e vamos dobrar uma parte até o 2/3   da  massa  e  a
outra parte sobre a primeira parte dobrada, formando um envelope. Retire o excesso
de farinha e vamos abrir a massa novamente com o rolo até a espessura de 3 mm.
Retirar o excesso de farinha da superfície e vamos dobrar  uma   parte  até  o  2/3   da
massa e a outra parte sobre a primeira parte dobrada, formando um  envelope.  Retire
o excesso de farinha e vamos abrir a massa novamente com o  rolo  até  a  espessura
desejada.
Corte no formato que deseja, exemplo talharim, lasanha, capeletti, ravioli, etc.
Repetir o processo de abrir a massa com a outra metade que guardamos na geladeira.

Bacon Artesanal de Mel - Receita Como Fazer Bacon Artesanal Passo a Passo

Ingredientes:
% p/ Kg         ou      Quant.                   Descrição
100,00%                1.000,0 g                 Panceta Suína
    3,00%                     30,0 g                 Sal
    0,25%                       2,5 g                 Sal de Cura 1
    0,50%                       5,0 g                 Pimenta do Reino Moída
    2,00%                     20,0 g                 Açúcar Mascavo
    0,75%                       7,5 g                 Alho em pó
    1,00%                     10,0 g                 Mel

Modo de Preparo (VEJA O PASSO A PASSO NO VÍDEO):
Pesar a panceta.
Pesar e misturar todos os temperos.
Passar os temperos já misturados em nossa panceta, cobrindo toda a carne e o couro.
Colocar em um saco plástico, retirar o máximo de ar possível e fechar bem.
Massagear a carne por 1 minuto.
Levar a geladeira por 7 dias. Diariamente retirar da geladeira e massagear a carne por 1 minuto.
Se a parte da carne estiver para baixo, vire para cima, ou vice-versa. Leve a geladeira novamen-
te. Diariamente massagear a carne e virar a posição da mesma. Fazer este processo até  comple-
tar 7 dias.
Após 7 dias, retirar da geladeira. Retirar a carne do saco plástico e lavar em água corrente  para
a retirada dos temperos.

Secar com papel toalha e levar para defumar a quente entre 6 a 9 horas.

Cortar em pedaços pequenos, enrolar em plástico filme e congelar o que não vai usar.
Dura entre 7 a 14 dias na geladeira e 6 meses congelado.

Pão Doce Recheado - Receita Como Fazer Pão Doce Recheado Caseiro Passo a Passo

Ingredientes da Massa:
1 kg Farinha de Trigo peneirada
2 pct. Fermento Biológico Seco
6 colheres sopa Açúcar
1 colher sopa Sal
500 ml Leite morno
4 colheres sopa Manteiga derretida
2 ovos

Ingredientes do Recheio:
Creme de Confeiteiro (Como Fazer Creme de Confeiteiro)
4 colheres de sopa de Cacau em pó 50%

Modo de Preparo (VEJA O PASSO A PASSO NO VÍDEO):
Em um recipiente colocar o leite morno. Adicionar o  açúcar  e  misturar.  Acrescentar o
fermento e misturar bem até dissolver todo o fermento.
Acrescentar a manteiga derretida e os ovos e mexer bem. 
Adicionar o sal e misturar.
Aos poucos acrescentar a farinha.
Quando não for mais possível misturar com um garfo, despejar a massa em uma super-
fície lisa e começar a sovar até obter uma massa lisa.
Untar um recipiente com óleo e colocar a massa. Deixar descansar  por  1  a  1:30h  até
dobrar de volume.
Após a massa ter dobrado de volume, polvilhe uma superfície lisa com farinha e despe-
jar a massa em cima da superfície. Enrolar a massa em  formato  de  "cobra".  Cortar  a
massa em tamanhos de ± 20 cm. Abrir a massa com um rolo. 
Separar metade do creme de confeiteiro. Na outra metade misturar o cacau um pó.
Colocar o creme de confeiteiro dentro de um saco de confeitar.
Aplicar o creme na superfície das massas abertas.
Enrolar as massas fechando bem os cantos para o creme não sair.
Fazer uma trança com três rolos de massa com os dois sabores do creme de confeiteiro.
Aplicar um pouco de creme de confeiteiro em cima da trança.
Untar uma forma com óleo e colocar o pão doce já trançado e recheado.
Deixar descansar por 1 hora, pois a massa irá crescer um pouco mais.
Levar ao forno pré aquecido por 30 a 40 minutos a 220 graus.
Cobrir o pão doce com geleia de brilho após frio.

Creme de Confeiteiro - Receita Como Fazer Creme de Confeiteiro Passo a Passo

Ingredientes:
500 ml de Leite
4 colheres de sopa de Açúcar
2 Gemas
1 Ovo
4 colheres de sopa de Amido de Milho
2 colheres de sopa de Margarina
5 colheres de sopa de Açúcar
1 colher de chá de Essência de Baunilha

Modo de Preparo:
Em um recipiente colocar as gemas e o ovo. Bater. Acrescentar 5 colheres de açúcar e bater bem até
ficar esbranquiçado. Adicionar o amido de milho e mexer bem. Reservar.
Em uma panela colocar o leite e 4 colheres de açúcar, misturar e levar ao fogo até ferver.
Após a fervura do leite jogar por cima dos ovos batidos que foi reservado acima. Mexer bem para não
cozinhar os ovos.
Voltar a mistura para a panela e levar ao fogo, sempre mexendo, até engrossar.
Após engrossar desligar o fogo. Adicionar a margarina e a essência de baunilha. Mexer bem até  der-
reter toda a margarina.
Colocar em um recipiente e colocar um filme plástico em cima do creme para não formar uma crosta.
Deixar esfriar.

Salame Artesanal Butifarra Dulce - Receita Como Fazer Salame Artesanal Passo a Passo

Ingredientes:

% p/kg       ou       Quant.            Descrição

80,00%                  800,0 g          Pernil Suíno

20,00%                  200,0 g          Gordura de Barriga Suína

  2,30%                    23,0 g          Sal

  0,25%                      2,5 g          Sal de Cura 2

  5,00%                    50,0 g          Vinho Tinto Seco

  2,00%                    20,0 g          Mel Silvestre

  1,50%                    15,0 g          Pimenta do Reino Moída

  0,30%                      3,0 g          Canela em pó

Raspas de Meio Limão

Tripa de Colágeno calibre 50 (±1 m p/kg)

Modo de Preparo:
Cortar o pernil em pedaços médios.

Pesar o pernil.

Calcular a quantidade de gordura e os temperos

Em um potinho misture todos os temperos, mexer bem e reservar.

Picar a carne e a gordura em pedaços médios.

Levar ao freezer até ficar quase congelado.

Moer a carne e a gordura grosseiramente no processador ou moedor.

Colocar a carne e a gordura em uma vasilha.

Adicionar os temperos e misturar por 5 minutos.

Cobrir com plástico filme e levar a geladeira por no mínimo 12 horas.

Cortar a tripa de colágeno, colocar em água norma por 15 minutos antes de ensacar.

Amarrar a tripa com barbante em um dos lados.

Retirar a carne da geladeira após 12 horas de descanso e  ensacar  na  tripa  pressionando

bem a massa.

Retirar o máximo de ar da tripa com a ajuda de uma agulha esterilizada.

Amarrar a outra extremidade da tripa.

Pesar, anotar em uma etiqueta o peso inicial e a data de fabricação.

Levar para fermentação em um local arejado, protegido de  mosquitos  e  com  temperatura

em torno de 20 a 23 graus.

Aguardar a fermentação por 72 horas.

Após a fermentação, limpar o salame com uma solução de 50% de água e 50% de vinagre.

Secar bem. Enrolar em papel manteiga (6 voltas no mínimo) e levar  a  geladeira até perder

30 a 35% do peso inicial. A cada 5 dias desembrulhar o salame do papel  manteiga  e  veri-

ficar se está sem nenhum problema de fungos verdes. Pesar para saber o quanto já foi per-

dido de peso. Ao atingir uma perda de 30 a 35% o salame estará pronto  para  ser consumi-

do. Conservar em geladeira.