Bierschinken - Presunto Cozido Alemão Artesanal

Ingredientes:
% por Kg    Ingredientes
 100,00%    Pernil Suíno
      0,25%   Sal de Cura 1
      2,00%   Sal
      1,50%   Glucose Branca ou Açúcar Mascavo
      0,50%   Alho em Pó
      0,30%   Pimenta do Reino Moída
      0,30%   Noz Moscada em Pó
      5,00%   Água Gelada

Modo de Preparo:
Cortar 50% do pernil em cubos de 1,5 a 2,0 cm. Moer os outros 50% do pernil.
Misturar as carnes juntamente com os temperos secos. Mexer bem.
Adicionar a água gelada e misturar por 5 minutos.
Colocar em uma forma própria para presunto ou enrolar em plástico filme (7 voltas).
Levar a geladeira por 48 horas.
Cozinhar em banho maria por 1:30 h ou até a temperatura interna no meio da peça 
atingir 70/75 graus.
Retirar do fogo e colocar em água gelada para parar o cozimento. Deixar esfriar.
Levar a geladeira por 12 horas antes de consumir.