Massa Folhada - Método Escocês

Ingredientes:
500 g   - Farinha deTrigo
350 g   - Margarina sem sal cortada em cubos
 7,5 g   - Sal
300 ml - Água

Modo de Preparo:
Espalhe a farinha em uma superfície lisa, fazendo um círculo. Coloque a margarina bem gelada no
centro do círculo.
Acrescente o sal. Acrescente a água aos pucos e misture a farinha. Quando toda a farinha estiver
misturada a água misture com a margarina até virar uma farofa.
Aperte com as mãos e com a ajuda de uma espátula dobre as laterais da massa. Repita o proces-
so até obter uma mistura homogênea.
Com a ajuda do rolo abra a massa, não deixe muito fina. Dobre em três partes, o canto da esquer-
da dobre para a direita sobre o centro da massa e o canto da direita dobre para a esquerda sobre
a dobra anterior.
Jogue um pouco de farinha e abra novamente a massa.
Repita o processo de dobra e abertura da massa até obter uma massa lisa.
Terminado o processo dobre a massa conforme descrito acima, enrole em plástico filme e deixe
na geladeira por 3 horas antes de assar a massa.

Bierschinken - Presunto Cozido Alemão Artesanal

Ingredientes:
% por Kg    Ingredientes
 100,00%    Pernil Suíno
      0,25%   Sal de Cura 1
      2,00%   Sal
      1,50%   Glucose Branca ou Açúcar Mascavo
      0,50%   Alho em Pó
      0,30%   Pimenta do Reino Moída
      0,30%   Noz Moscada em Pó
      5,00%   Água Gelada

Modo de Preparo:
Cortar 50% do pernil em cubos de 1,5 a 2,0 cm. Moer os outros 50% do pernil.
Misturar as carnes juntamente com os temperos secos. Mexer bem.
Adicionar a água gelada e misturar por 5 minutos.
Colocar em uma forma própria para presunto ou enrolar em plástico filme (7 voltas).
Levar a geladeira por 48 horas.
Cozinhar em banho maria por 1:30 h ou até a temperatura interna no meio da peça 
atingir 70/75 graus.
Retirar do fogo e colocar em água gelada para parar o cozimento. Deixar esfriar.
Levar a geladeira por 12 horas antes de consumir.

Hamburguer de Pernil Artesanal

Ingredientes:
% p/Kg     Ingredientes
90,00%     Pernil Suíno
10,00%     Barriga de Porco
  1,70%     Sal
  0,25%     Sal de Cura 1
  0,50%     Alho em Pó
  0,30%     Pimenta do Reino Moída
  3,00%     Água

Modo de Preparo:
Moer o pernil e a barriga de porco, adicionar os temperos secos e misturar bem.
Acrescentar a água e misturar por 5 minutos.
Cobrir com plástico filme e levar a geladeira por no mínimo 12 horas.
Moldar o hamburguer. Deixar descansar 12 horas antes de consumir.