Ingredientes: 500 g - Farinha deTrigo 350 g - Margarina sem sal cortada em cubos 7,5 g - Sal 300 ml - Água
Modo de Preparo: Espalhe a farinha em uma superfície lisa, fazendo um círculo. Coloque a margarina bem gelada no centro do círculo. Acrescente o sal. Acrescente a água aos pucos e misture a farinha. Quando toda a farinha estiver misturada a água misture com a margarina até virar uma farofa. Aperte com as mãos e com a ajuda de uma espátula dobre as laterais da massa. Repita o proces- so até obter uma mistura homogênea. Com a ajuda do rolo abra a massa, não deixe muito fina. Dobre em três partes, o canto da esquer- da dobre para a direita sobre o centro da massa e o canto da direita dobre para a esquerda sobre a dobra anterior. Jogue um pouco de farinha e abra novamente a massa. Repita o processo de dobra e abertura da massa até obter uma massa lisa. Terminado o processo dobre a massa conforme descrito acima, enrole em plástico filme e deixe na geladeira por 3 horas antes de assar a massa.
Ingredientes: % por Kg Ingredientes 100,00% Pernil Suíno 0,25% Sal de Cura 1 2,00% Sal 1,50% Glucose Branca ou Açúcar Mascavo 0,50% Alho em Pó 0,30% Pimenta do Reino Moída 0,30% Noz Moscada em Pó 5,00% Água Gelada
Modo de Preparo: Cortar 50% do pernil em cubos de 1,5 a 2,0 cm. Moer os outros 50% do pernil. Misturar as carnes juntamente com os temperos secos. Mexer bem. Adicionar a água gelada e misturar por 5 minutos. Colocar em uma forma própria para presunto ou enrolar em plástico filme (7 voltas). Levar a geladeira por 48 horas. Cozinhar em banho maria por 1:30 h ou até a temperatura interna no meio da peça atingir 70/75 graus. Retirar do fogo e colocar em água gelada para parar o cozimento. Deixar esfriar. Levar a geladeira por 12 horas antes de consumir.
Ingredientes: % p/Kg Ingredientes 90,00% Pernil Suíno 10,00% Barriga de Porco 1,70% Sal 0,25% Sal de Cura 1 0,50% Alho em Pó 0,30% Pimenta do Reino Moída 3,00% Água
Modo de Preparo: Moer o pernil e a barriga de porco, adicionar os temperos secos e misturar bem. Acrescentar a água e misturar por 5 minutos. Cobrir com plástico filme e levar a geladeira por no mínimo 12 horas. Moldar o hamburguer. Deixar descansar 12 horas antes de consumir.
