Pitina Artesanal

Ingredientes:
85,00% - Pernil de Porco
15,00% - Barriga de Porco
  0,50% - Alho em Pó
  0,30% - Pimenta do Reino Moída
  0,50% - Polvilho Doce
  2,70% - Sal
  0,25% - Sal de Cura 2
  0,50% - Fumaça em Pó
               Farinha de Milho (Fubá)

Modo de Preparo:
Cortar o pernil em pedaços.

Leve ao congelador o pernil e a barriga de porco até quase congelar.
Cortar a barriga de porco em cubos de 1,5 a 2,5 cm na faca.
Moer o pernil grosseiramente em processador de alimentos ou moedor de carne.

Misture bem os temperos.
Misture o pernil moído e a barriga de porco cortada. Acrescente os temperos e
misture bem por cinco minutos.

Cubra com filme plástico e leve a geladeira por 12 horas no mínimo.
Após 12 horas na geladeira, pegue a massa e faça uma almondega.
Cubra com farinha de milho (fubá). Pese e marque em um papel.
Deixe fermentar por 96 horas em local escuro e protegido de insetos.
Após a fermentação, pese novamente e anote.
Enrole em papel manteiga (2 voltas no mínimo) e amarre as pontas com barbante.
Pese novamente com a embalagem e anote.
Leve a geladeira e aguarde perder 40% do peso inicial. O processo de maturação
pode levar de 30 a 45 dias.