Ingredientes:
% p/Kg ou para cada Kg Descrição
80,00% 800,0 g Pernil Suíno
20,00% 200,0 g Barriga Suína
1,70% 17,0 g Sal
0,25% 2,5 g Sal de Cura 1
0,50% 5,0 g Alho em Pó
0,35% 3,5 g Pimenta do Reino Moída
3,00% 30,0 g Água Filtrada
Tripa natural calibre 26 a 30 / ± 1 metro por kg de massa
Modo de Preparo:
Corte o pernil e a barriga em pedaços médios e coloque no congelador até ficar firme.
Em um recipiente pequeno misture todos os temperos secos e reserve.
Moa ou pique em pedaços pequenos (± 2,5 cm) o pernil e abarriga e coloque em um recipiente.
Jogue os temperos secos por cima da carne e misture bem por cinco minutos.
Acrescente água e misture até obter uma mistura que grude nos dedos.
Cubra com filme plástico e leve a geladeira por no mínimo 12 horas.
Deixe as tripas de molho em água morna por uma hora antes de usar.
Após as 12 horas de descanso da massa, retire da geladeira e ensaque na tripa.
Deixar na geladeira descansar por 12 horas antes de consumir.
Para adicionar sabores como azeitona, queijo, bacon, etc.,é só misturar na massa antes de ensacar.
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